Hvad kan være bedre end et behageligt ophold i dit eget landsted, når en ildsted er opdrættet på et åbent område, og du nyder enhed med naturen i det følelsesmæssige selskab med familie og venner. For fuldstændig lykke kan man kun prøve en skål med røget fisk eller kød, tilberedt med egne hænder. For at diversificere dit bord med retter med en uforglemmelig smag og udsøgt aroma, behøver du bare at lave et røghus til sommerhus.
Indhold
Mange mennesker ved, at der er to måder at tilberede røget kød på: koldt og varmt.
Koldrøgede produkter bevarer deres struktur og densitet. Teknologien er ret lang, men det er ikke værd at skynde sig, fordi ikke fuldt kogt fisk eller kød kan forårsage forgiftning.
Når de varmrøges, tilberedes produkterne på grund af den varme, der stammer fra kullerne, mættet med en behagelig aroma af røg og får en rigere smag.
Den kolde metode involverer rygningsprodukter i flere dage ved en temperatur på 30 °. Produkterne er simpelthen suspenderet fra røg fra en ulmende brand og ældes i 5-7 dage.
Den varme metode involverer at ryge fisk eller kød i flere timer ved en temperatur fra 90 til 150 °. Jo lavere temperaturen i installationen er, jo længere røges produktet
Princippet om røghuset
Hovedprincippet med rygning er, at træflis, der ikke antændes, gradvis opvarmes, når den optimalt opvarmes, mens den udsender en stor mængde røg.
Det vigtigste ved arrangering af et røghus er at opretholde temperaturen og skabe forhold under hvilke trægrene og savsmuld ikke tændes og karboniseres, og skålen viser sig velsmagende og sund
Den optimale rygemetode i fravær af specielle termometre derhjemme kan kun bestemmes empirisk.
Låget skal sidde tæt sammen med rygekammerets krop, ellers kan du i stedet for at ryge blive brændende. Da metallet ved gentagen brug har en tendens til at fordreje for at sikre en tæt pasform, kan låget presses med almindelig mursten.
Røghusets design bestemmes af rygemetoden.
Når man bygger en anordning til kold rygning, placeres gropen til ildstedet til side, idet den forbindes til rygekammeret med et specielt rør
Under konstruktionen af en anordning til varm rygning er en pejs med kul placeret direkte under rygekammeret
Smokehouse-alternativ nr. 1 – Varmt røget design
Der er mange designmuligheder for røghuse, som du kan gøre selv. Det hele afhænger af tilgængeligheden af ledig tid, der er nødvendig til fremstilling af materialer og færdigheder for mesteren.
Den enkleste version af røghuset er en struktur lavet af to hundrede liter metalfad.
I bunden af tanken hældes træflis. En forstærkningsgrill er placeret lidt over midten, hvor tykkelsen af stængerne er 8-10 mm
Den øverste del af tønden er dækket med et stykke jute, der forhindrer udtræden af røg. Selve strukturen er dækket med en træskærm. En tønde anbringes på mursten lavet af mursten og der laves et bål under det..
Det samme indretningsprincip kan anvendes ved at fremstille et røghus fra en metalskovl. For at udstyre gitteret brugte vi pilestænger, hvorfra vi dannede en ring og flettede med tråd, så der blev opnået et groft net.
Øjeblikket med det rigtige valg af savsmuld er også vigtigt. Under ingen omstændigheder må du ikke tage nåletræ, da du ellers får en garanteret fiaskoindstilling. Det smager ikke lækkert, når det koges på asp.
Til rygning er det bedst at bruge spån og jordgrene tilbage fra efteråret beskæring af frugttræer: kirsebær, havtorn, æbletræ, abrikos
En lækker tallerken kan fås ved hjælp af grene af birk, fuglekirsebær og tør al. Men de skal først renses for bark, fordi det giver bitterhed.
Smokehouse mulighed nr. 2 – Koldt røget design
For at give dig selv en række lækkerier, kan du selv lave et røghus.
Valg af installationssted
På den ene side skal stedet være praktisk, så der er hvor man skal lægge produkterne ud og sætte sig ned og vente på afslutningen af processen. På den anden side er det bedre at placere en brandfarlig struktur væk fra grønne rum og bygninger, da en rasende flamme kan forårsage permanent skade.
Når du vælger et sted at installere et røghus, er det vigtigt ikke kun at overveje bekvemmeligheden for dem, der er involveret i madlavning, men også strukturenes sikkerhed
Det er også nødvendigt at give plads nok til at arrangere en underjordisk skorsten 3 meter lang, hvis gennemsnitlige højde er 25-27 cm og en bredde på 30-50 cm.
Indkøb af materialer
For et røghuskamera er en metal tønde eller en jernkasse ideel. Til arbejde er det bedre at bruge en tank, hvis areal ikke overstiger en meter og en højde på halvanden meter. Du kan gøre det ved at skære og bøje et metalplade og derefter svejse en kasse fra den uden en bund og et tag.
Når man arrangerer et røghus, er det bedre at bruge naturlige materialer, der, når de opvarmes, ikke udsender stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed
Installation af en skorsten
Kanalens øverste væg kan dekoreres med den samme mursten eller dækkes med et ark af tykt metal. Ovenpå skorstenen placerer vi en spjæld, der blokerer udgangen af varme og røg. Det er bedre at skære fra et metalplade med en tykkelse på 4 mm.
Skorstenskanalen er lagt over niveauet for røghuset. Vi lægger væggene på skorstenen med en mursten, monterer deres kant og fastgør den med lermørtel
Vi forbinder skorstenen til røghuset, så indgangen er lig med 20 cm, hvilket sikrer ensartet distribution og rettidig fjernelse af røgudsløg. Samlingerne på rygekammerets vægge og skorstenen forsegles med lermørtel.
Installation af et røgkammer
For at udstyre ildkammeret graver vi et hul i jorden 40 cm dyb og 70 cm i diameter, hvilket giver tilstedeværelsen af plads til luftindtag.
Vi spreder rygekammeret ud af mursten ved hjælp af sand-lermørtel, eller vi bruger en metalboks til dette formål
Da vi tænder ilden til opvarmning af savsmuld direkte på jorden, fjerner vi bunden af boksen helt. Selve rygerummet er bygget af et gitter lavet af jernstænger. Et fremragende supplement til designet vil være metalkroge, som er praktiske at hænge slagtekroppe af fisk og stykker kød.
I processen med rygning begynder kød og fisk at udskille fedt. For at lade ham dræne, anbringer vi en lav pande under risten og efterlader mellemrum mellem væggene i boksen og kanterne på pallen til passage af røggasser..
Våd jute, der strækkes over ildkassen, tillader røg at passere uhindret, men samtidig beskytte produkter mod forurening med aske og fremmede stoffer.
For at være i stand til at kontrollere processen, fastgør vi et mekanisk termometer på væggen på strukturen.
Første enhedstest
Inde i rygerummet placerer vi fisken eller kødstykkerne, så de ikke rører ved.
I savsmuldeafdelingen udfylder vi det revne træ fra ethvert frugttræ og oversvømmer ovnen. Luk skodden og venter, indtil røgkammeret varmer op og fyldes med røg. Den forberedende fase tager en fjerdedel af den samlede tilberedningstid og varer fra 10 til 15 minutter.
Det er slet ikke nødvendigt at begrænse dig til kun at ryge fisk. Kylling fyldt med hvidløg svinehals og smult kan bruges
Når temperaturen stiger til det krævede niveau, åbner vi stikkontakten. Du kan bestemme temperaturen i røghuset ved hjælp af et mekanisk termometer eller ved hjælp af metoden med vand. For at gøre dette, dryp vand ned på låget og observer: hvis det ikke suser under fordampning, fortsætter rygningsprocessen korrekt. Hvis det er nødvendigt at sænke temperaturen, er det nok bare at flytte kulene lidt.
Det er kun tilbage at vente, indtil produktet er helt røget, bliver varmt at røre ved og få en gylden farvetone.
For første gang kan du kontrollere produktets beredskab lige under forberedelsesprocessen, fjerne låget i et delt sekund og returnere det med samme hastighed, hvilket i strid med produktionsteknologien. Med erhvervelse af erfaring forsvinder behovet for dette, og du vil være meget bedre orienteret og skabe kulinariske mesterværker i den friske luft.
